年夜饭第一道菜，必须年年有鱼（余），鱼同余，意味着年年都有余，寓意生活愈来愈好的兆头。清蒸为做鱼之首选，做法简单，鱼肉嫩滑，营养健康。
食材
1
鲈鱼 500克
2
生姜 50克
3
小葱 66克
4
盐 20克
方法/步骤
1
鲜鲈鱼洗净，沿鱼脊骨用刀划开，注意别划破鱼皮。
2
翻过来摁平整。
3
鱼身里外抹上盐（约3克），腌最少15分钟，一个小时更入味。
4
葱切碎，姜切片，美人椒斜切片。
5
蒸锅内注足够的水，别烧干了，大火烧开，水开后放入鱼，蒸8分钟，鱼若较大，可延长两分钟。
6
鱼肉嫩滑，葱香四溢，味道鲜美，营养健健康，为年夜饭之首选菜品。
注意事项
1
一，葱花呲油这步必不可少，会使香味更浓郁。
2
二，蒸鱼豉油鱼蒸好后再倒，味道更鲜美。
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