峨嵋豆是秋季最为普遍地一道蔬菜，其菜口感好，做法可多种多样，但最为常见的当然以焖炒为佳，其特点是：经过焖炒的峨嵋豆不仅口感好，而且软嫩兼备风味独特，易熟，适合各类人群食用。
食材
1
峨嵋豆 500克
2
五花肉 100克
3
葱 50克
4
红椒 30克
5
植物油 50克
6
陈醋 10克
7
酱油 5克
8
味精 1克
9
香油 5克
方法/步骤
1
将峨嵋豆整块用水清洗净，以防里面营养丢失；然后把峨嵋豆两边去丝，对半折成两块，便于在炒时容易入味；
2
备好五花肉·葱·红椒，做调味；分别将五花肉切成薄薄的片状，葱切成4厘米长的段，红椒去籽切成小块状；
3
锅置火上，锅内放水适量待水烧开，将峨嵋豆下锅翻匀置锅中；
4
盖好锅盖，将峨嵋豆焖至水分收干，即可装盘，以备用；
5
锅呈火上，放入植物油，油温升起，将五花肉炸至金黄，然后放入红椒入锅炸至出味；将焖至好的峨嵋豆下锅爆炒至发软；
6
加入葱段，炒至出香味；放入调味品盐·香油·酱油·陈醋·味精稍翻至均匀，便可装盘；其菜特点：豆香软嫩，酸辣适口。
注意事项
豆角方面的蔬菜基本有毒性，我们要经过焖熟打捞在进行爆炒，那样的话就不会产生毒性了，如果实在是要爆炒的话一定要爆炒成表皮起皱，入口软嫩说明已熟；
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