大墨鱼卤味
食材
1
大墨鱼 1个
2
桂皮 1块
3
八角 2颗
4
干辣椒 2块
5
花椒 一把
6
冰糖 一块
7
葱结 1把
8
姜片 2片
9
料酒 半杯
10
老抽 半杯
方法/步骤
1
首先要处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼的内脏骨头取出
2
用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净
3
然后制作料包：将桂皮，八角，干辣椒，花椒放入布袋，收口
4
等锅中的水沸腾后，放入冰糖
5
放入料包
6
葱结和姜片
7
再放入料酒和老抽
8
然后放入墨鱼，大火烧开
9
撇去浮沫，盖上锅盖转小火
10
煮30到40分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁
11
转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它上色均匀
12
待汤汁差不多收干时，就可以关火
13
待墨鱼慢慢冷却，用手剥去外皮
14
撕成宽窄均匀的条状
15
最后淋上一点剩下的汤汁END
注意事项
1
我们要选取弹性比较好的墨鱼，墨汁没有那么多，它比较新鲜
2
不要选透明度很高的墨鱼，它可能泡发过
3
清洗时，注意手势轻柔，尽量减少内脏的破坏
4
清洗眼睛时，将整个墨鱼头按在水下，这样脏水不会乱溅
5
做菜的要点是不要去皮，皮中还有很多胶质，这样的做法弹性会好，光泽度好，
下一篇：如何挑选古筝，怎么选购古筝