重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤、干煸等等。辣子肥肠是一道重庆的江湖菜，这道菜的特点就是肥肠吃在嘴里外焦里嫩，香辣可口。
工具/原料
猪大肠、干红辣椒、花椒、姜、芝麻、葱、酱油、料酒、卤料
步骤/方法
1
将猪大肠清洗干净，用清水煮一下。
2
用卤料把猪大肠煮25分钟左右。
3
干红辣椒剪成小段；姜切成丝；卤好的肥肠切成小段备用。
4
锅里放油，冷油就放入花椒、干红辣椒和姜丝，小火炒出香味。
5
把肥肠倒入锅内翻炒，炒至表皮看上去有点发硬的时候，加点酱油和料酒，撒入芝麻。
6
最后加上葱段即可。
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