猪腿肉 20斤
猪大肠 适量
盐 8两
白糖 6两
白酒 6两
今年我是第三次腌制香肠，第一次腌香肠是纯手工腌制，买猪腿肉将猪皮去掉，将猪肉切成丝洗净控水，加入盐和白糖腌制一个晚上，第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处，然后将大肠套在瓶口，用皮筋或者线固定住接口处，然后将肉从瓶子里塞进去，慢慢往下塞，注意别让大肠弄破。今年我去专门卖猪肉腌制香肠的地方，买了20斤肉去皮洗净，然后将盐、白糖和白酒和肉拌匀后，用机器灌肠，很快20斤香肠就灌好了。
准备细线和剪刀，细线太细可以重叠成四层，剪成约10厘米的线若干份。现在说一下香肠的配方，配方就是10、4、3、3。意思就是去皮后的10斤猪肉，包括少量的肥肉，需要4两盐、3两白糖、3两白酒。我腌制了20斤肉，用了8两盐、6两白糖、6两白酒，以此类推，你懂的。有的亲可能觉得此法腌制的香肠会有甜味，放心吧，此比例配方腌制出的香肠没有甜味，是一种比较特殊的香味，如果你喜欢甜味，可以再适当多放点糖。
机器灌肠后的香肠是整体的，中间没有打结，这时要给香肠打结，此时最好两个人操作，一个人拿起香肠，另一人用线每隔约20厘米系住香肠打结。
将所有的香肠都打好结，如下图所示，这些肉是20斤哦！
打好结后，香肠在家里放置2天，让里面的佐料充分渗入肉里，使香肠更加有味。2天后将香肠放置在太阳下晒。
在露天阳台晒，晚上要收入家中，第二天再晒，以防露水。阳光下大约晒7天，将香肠晒九成干即可，阴雨天气放在家中阳台晾干。
香肠晒好后收好放在家中，但时间一长，香肠就不易储存，可以将香肠放在冰箱的冷冻室，这样可以一直储存很久。
那么香肠什么做法最香最原汁原味呢？那就是蒸香肠，电饭锅煮饭时，将香肠用水洗一下以去灰尘，将香肠放在电饭锅蒸笼里。
香肠不需要提前浸泡直接放在电饭锅蒸笼里，等饭煮熟香肠也就熟了，孩子和老人吃，要再煮烂些。
香肠煮熟后，老远就能闻到香肠的酒香味，注意香肠要整个蒸熟，蒸熟后再切成片。不要切成片后再蒸熟，这样会流失一些香味。
成品图新鲜出炉，酒香扑鼻，赞不绝口。
1、自己腌制香肠时，塞肉时大肠鼓起，可以用针扎一下排气，以免大肠破裂。
2、至于灌香肠时，需要多少大肠，每次买肉灌肠时，卖肉的人会让你买多少量的大肠，一般买的大肠都是处理过的干净大肠，买回家不放心可以用盐再清洗一下。
3、香肠的肉一般用猪腿肉，里面会有少量的肥肉，放些肥肉出油多，会更好吃，如果你不爱吃肥肉或者想减肥以及高血脂等，也可以不加肥肉，用纯瘦肉腌制也可以。
4、腌制香肠的白酒度数尽量高点，小编用的是50多度以上的白酒，这样香肠更加浓香。