五花肉 六斤
盐 一袋400克
花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、迷迭香、陈皮 各少许
姜片 六片
葱段 一把
52度以上白酒 少许
只要猪肉的中间部分不允许上下浮动，就要看运气和个性了。你可以叫师傅把猪肉切成一寸宽的条状，Z字形的切口，这样便于干燥。买了以后不要洗。用菜纸擦去血迹，在通风处晾干（早上买的肉，刚下班回来腌菜）
将香料、姜、葱放入锅中，用小火慢慢炒至盐色微黄。盐在腌肉之前必须先炒一下。用热盐把肉腌一下。这个时候盐很烫。放在一边冷却
晾盐的同时，用高度白酒给肉条做个马杀鸡，带上一次性手套，每一处地方都要用白酒揉透了，为什么肉要风干，在这儿揭穿谜底了，只有表面风干了这时候才吃得进酒去，所以一定不能心急，买了肉回来就急急忙忙炒盐腌肉（原谅我没有第三只来拿手机??拍照，只能事先拍个酒瓶）
猪肉条用白酒揉透了之后，用热盐再细细的揉一遍，一定每个地方都抹到了，比例大概是10：0.35，十斤肉三四两盐，咸点没事，少了会坏，以后还要洗的
肉是腌制的，肉的皮是按顺序叠起来的。顶部用干净的石头压着。如果没有石头，可以用油桶压住
用盆盖把它放在阴凉处。每24小时翻一次。下次，肉皮应该朝下。下次，肉皮应该朝上。肉条的顺序也应该改变。浸泡10天左右
十天左右查看天气预报（最小七天也可以，看天气预报），一定要有连续三到四天的晴好天气再把肉拿出来晾晒，如果一直阴雨天，就每天翻缸，不出卤不会坏。晾晒，扬州话曰“出卤”，还没到时间，照片等我出卤那天再拍，今天天气好，咸肉拿出来洗白白了
有风，有太阳??的晴好天气，肉好出卤了，用五六十度的热水清洗腌好的咸肉，一,给咸肉降降咸度，二,洗干净表面发粘的盐卤水，阴雨天回潮的时候不会发粘，三,清洗干净的咸肉经过太阳??的洗礼，肉皮会透明，肉色发红，秀色可餐
太阳晒四五天就可以放到通风的地方风干了，晾到捏上去表面硬，中间软就可以收起来了，近期吃的挂厨房或冷藏，以后吃的冷冻，有真空包装机的可以封好放冷冻，不会串味