面粉 少许
猪油 60克
白糖 10克
水 70克
面粉(酥皮) 160克
猪油(酥皮) 80克
豆沙 380克
盐鸭蛋 12个
蛋黄 2个
制作水油皮：将水油皮配料倒入面包桶里，先慢速揉面10分钟，在快速揉面10分钟，直到面团揉到扩展阶段，如图为止，然后盖上保鲜膜醒。当然也可以手揉，就是比较累点。
制作酥皮：将酥皮用到的面粉跟猪油一起揉匀，然后盖上保鲜膜醒。
红豆沙：豆沙是自己做的，按每个20克分好揉匀。单独给大宝做了4个纯豆沙的按每个50克分好揉匀。
处理咸蛋黄：买了12个咸鸭蛋，挨个取出蛋黄，去的时候一定要把蛋黄外面的那层白膜去掉，因为这个很腥。然后再用高度白酒泡着备用。
分水油皮跟酥皮：处理好豆沙跟咸蛋黄，基本上水油皮跟酥皮就醒了20分钟了。然后按水油皮每个21克，酥皮每个15克，等分为16分，再盖上保鲜膜醒5-10分钟。
豆沙包咸鸭蛋：取一个豆沙馅用手掌压扁，然后放入整个咸蛋黄，然后包住蛋黄，依次做完12个即可。
水油皮包酥皮：取水油皮用手掌压扁，放入酥皮，然后一点一点推水油皮边缘，直到包裹住酥皮为止。然后用擀面杖擀成牛舌状，在卷起包好。依次做好剩下15个然后盖上保鲜膜醒发10分钟。最好是醒后在重复此步骤一次，那样做出来的表皮更酥。
水油皮包酥皮：取水油皮用手掌压扁，放入酥皮，然后一点一点推水油皮边缘，直到包裹住酥皮为止。然后用擀面杖擀成牛舌状，在卷起包好。依次做好剩下15个然后盖上保鲜膜醒发10分钟。最好是醒后在重复此步骤一次，那样做出来的表皮更酥。
水油皮包酥皮：取水油皮用手掌压扁，放入酥皮，然后一点一点推水油皮边缘，直到包裹住酥皮为止。然后用擀面杖擀成牛舌状，在卷起包好。依次做好剩下15个然后盖上保鲜膜醒发10分钟。最好是醒后在重复此步骤一次，那样做出来的表皮更酥。
1.这款一定要用到猪油，用黄油替换的话一个是价格比较贵，还有一个起酥性也不是很好。因为我们家猪油是必备的，所以做这个没问题。如果得现熬，就得费点功夫了，不过也简单，就是买了猪板油或者其他肥油，洗净擦干后切成小块，然后放入锅中小火慢慢熬，直到肥油粒变得金黄就可以关火了，再熬就该变黑了。冷却后倒入盆中就会凝固了。 2.做这个其实挺简单的，就是费时间点，尽量要水油皮、酥皮醒到位，这个还是挺关键的。如果时间允许擀牛舌这一步最好能重复一遍。 3.咸蛋黄表面的白膜一定要剥落干净，不然会比较腥。如果剥落干净了也可以不用白酒泡，泡了只是以防万一，反正家里不差白酒。 4.最后刷蛋黄的时候一定最好是刷两遍，而且只要蛋黄，那样蛋黄液比较容易挂住。 5.烤箱温度最好根据自己的适当调整，时间20-25分钟也可以根据他的色泽来判定，如果不放心到时候出炉可以取一个尝尝在包装。