“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。” 这是范仲淹的五言绝句《江上渔者》，这首诗表达出诗人对渔人疾苦的同情，深含对“但爱鲈鱼美”的岸上人的规劝。但从另一个方面也说明了鲈鱼的鲜美，世人的追捧。连大诗人都吟诗赞美了，这条鱼味道肯定是不一般了！
鲈鱼，我们称之为寨花、鲈寨，是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。而东营地处渤海之滨，所以鲈鱼理所当然地被列入黄河口特产的名单喽！
这种鱼在渤海很常见，周末，雇条渔船，三三两两的朋友出海海钓，总能有所收获，鲈鱼、狗缸，争相上钩，一天下来，摘钩摘到你手疼，提鱼提到你腰疼，站着钓鱼你脚疼，晚上做梦还笑到肚子疼！
明晰了吧，这些鱼是公公海钓的战利品。
其实，海钓最多的是狗缸，这种鱼楞傻，见钩就咬。相反的，鲈鱼可就精的多了，所以每次海钓回来，也只是三三两两的鲈鱼在里面，大多数的都是傻狗缸。
工具/原料
鲈鱼两条、葱姜丝、料酒、味达美生抽、盐、油、花椒粒
方法/步骤
1
鲈鱼宰杀洗净。（图1）
2
将鱼码在盘内，身上马上姜丝和葱丝。（图2）
3
倒入少许料酒。（图3）不要抹盐，盐把鱼内水份吸收了，鱼肉就不嫩了。
4
上锅开大火，蒸8分钟左右，闷5分钟开盖，鱼大了还要加时间。（图4）
5
开盖，将鱼取出，将盘内的汤汁倒入锅内。（图5）
6
倒入少许味达美生抽，加入少许盐，熬开。（图6）
7
将鱼身上的葱姜丝取下，在鱼身上码上新的葱丝，蒜片。（图7）
8
用勺子将刚才熬开的料汁淋在鱼身上。（图8）
9
锅内倒油，放入花椒粒，炸熟，此为花椒油。（图9）
10
趁油热，将其淋在鱼身上，即可。（图10）
注意事项
1
鱼一定要洗净，宰杀干净，去除腮，内脏。
2
蒸鱼的时候先不要放其他调料，特别是不要抹盐，盐会吸收鱼内的水份，鱼肉就不嫩了，影响口感。蒸熟之后浇汁即可。
3
可以淋汁之后直接吃，放花椒油的味道更浓郁些。
上一篇：怎样烧红烧鱼