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范仲淹吟诗称颂的一条鱼——清蒸鲈鱼

“江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。” 这是范仲淹的五言绝句《江上渔者》,这首诗表达出诗人对渔人疾苦的同情,深含对“但爱鲈鱼美”的岸上人的规劝。但从另一个方面也说明了鲈鱼的鲜美,世人的追捧。连大诗人都吟诗赞美了,这条鱼味道肯定是不一般了! 鲈鱼,我们称之为寨花、鲈寨,是“四大名鱼”之一。其肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。它分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之,黄海、渤海较多。而东营地处渤海之滨,所以鲈鱼理所当然地被列入黄河口特产的名单喽! 这种鱼在渤海很常见,周末,雇条渔船,三三两两的朋友出海海钓,总能有所收获,鲈鱼、狗缸,争相上钩,一天下来,摘钩摘到你手疼,提鱼提到你腰疼,站着钓鱼你脚疼,晚上做梦还笑到肚子疼! 明晰了吧,这些鱼是公公海钓的战利品。 其实,海钓最多的是狗缸,这种鱼楞傻,见钩就咬。相反的,鲈鱼可就精的多了,所以每次海钓回来,也只是三三两两的鲈鱼在里面,大多数的都是傻狗缸。
工具/原料

鲈鱼两条、葱姜丝、料酒、味达美生抽、盐、油、花椒粒

 

方法/步骤
1

鲈鱼宰杀洗净。(图1)

2

将鱼码在盘内,身上马上姜丝和葱丝。(图2)

3

倒入少许料酒。(图3)不要抹盐,盐把鱼内水份吸收了,鱼肉就不嫩了。

4

上锅开大火,蒸8分钟左右,闷5分钟开盖,鱼大了还要加时间。(图4)

5

开盖,将鱼取出,将盘内的汤汁倒入锅内。(图5)

6

倒入少许味达美生抽,加入少许盐,熬开。(图6)

7

将鱼身上的葱姜丝取下,在鱼身上码上新的葱丝,蒜片。(图7)

8

用勺子将刚才熬开的料汁淋在鱼身上。(图8)

9

锅内倒油,放入花椒粒,炸熟,此为花椒油。(图9)

10

趁油热,将其淋在鱼身上,即可。(图10)

注意事项
1

鱼一定要洗净,宰杀干净,去除腮,内脏。

2

​蒸鱼的时候先不要放其他调料,特别是不要抹盐,盐会吸收鱼内的水份,鱼肉就不嫩了,影响口感。蒸熟之后浇汁即可。

3

可以淋汁之后直接吃,放花椒油的味道更浓郁些。

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