爸爸的拿手好菜??其实做菜真的是需要悟性与锻炼的，尤其是中餐，没有西餐那么多精准的计量，全凭个人的感觉和多年的操练，爸爸的椒盐牛蛙包含着岁月的沉淀，和对家人的爱。
食材
1
牛蛙 两只（约1000克）
2
姜丝 少许
3
料酒 适量
4
蛋清 两只
5
葱末 少许
6
盐 适量
7
蒜末 两瓣
8
椒盐粉 适量（视个人口味）
9
干红辣椒 两根
10
淀粉 适量
方法/步骤
1
牛蛙洗净，切成块。（大小均匀。最好把牛蛙的骨架切开。也很好看。）
2
用水清洗并排水。
3
加入姜、洋葱、料酒和盐，搅拌均匀，腌15分钟。
4
把蛋清拿出来，搅拌均匀。
6
用高热加热锅，放入油，皱纹后换成中火。（虽然家里有锅，爸爸还是比较喜欢传统的大锅和铲子，我们家已经有20多年的历史了。）
7
牛蛙身上涂有淀粉。
8
把牛蛙炒至淡黄色。把他们从锅里放出来。（家庭厨房用油不多，但比牛蛙好，可以分批油炸。）
9
把它们全部舀起来，让它们完全冷却，然后第二次油炸。这一步很重要！!! 它必须冷却和油炸两次，这样牛蛙就会非常脆和嫩。）
10
第二次放入锅中，中火油炸，从锅中取出。
11
把大部分的油，大蒜，姜，洋葱，干辣椒倒进锅里翻炒。
12
把牛蛙炒熟。
13
开锅，撒上盐和胡椒粉，拌匀。好吃吗？
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