黑椒牛油（黄油）炒蟹是驰名新加坡的美食，跟肉骨茶，海南鸡饭一样，是非常具代表性的料理。在新加坡每一家海鲜酒楼都用这道黑椒牛油炒蟹作招牌招顾客。甚至在悉尼的新加坡人开的餐馆，也是用这道黑椒牛油炒蟹作主打菜。由此可见黑椒牛油炒蟹在新加坡料理中的地位。 黑椒牛油炒蟹的味道是绝对超出你的想象，牛油的香及黑椒的辣配上鲜美的螃蟹，简直就是绝配！让我这个一直不喜欢用黑椒来烹调菜式的人，对黑椒有了一点的喜欢。
工具/原料
1
材料：
肉蟹2只
黑胡椒粒4克
牛油（黄油）40克
姜1大块
大蒜4瓣
小辣椒2只
2
调味料：
生粉适量
上汤（鸡汤）150ml
料酒20ml
盐5克
白糖2克
油适量
方法/步骤
1
姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；辣椒切成粒；
2
蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，待用；
3
中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，大约八成熟，捞出沥干油分；
4
锅烧热后，放牛油煮融，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀后，放入黑椒粒和辣椒粒，然后倒入鸡汤再炒，调入盐，糖，料酒爆炒均匀，即可。
注意事项
1
这个菜最好用肉蟹。（因为买不到肉蟹，就用了这种外形漂亮，名字也好听的贵妃蟹，这种蟹活的时候，就是红色滴）
2
有些人喜欢直接用牛油炒蟹，我担心这种做法蟹会不熟，所以先将蟹蘸上一层生粉，炸至大约八成熟，再炒；
3
如果用清水代替上汤，要加一点鸡粉来提鲜；
4
不喜欢吃辣的，辣椒可以不放；大蒜剁成蒜茸更好；
5
我用的是有盐牛油，如果用的是做西点的无盐牛油，盐要适当放多一点；
6
牛油（黄油）不可换成任何的植物油；