相信大家都吃过鸡蛋羹，今天我要给大家带来的是经过我细心改良的升级版。 这道肉沫豆腐蛋羹里面巧妙地以豆腐片垫底，产生双重滑嫩的口感，营养更全面幼滑蒸蛋，其实很简单，一是加烧开过的水，二是蒸蛋碗要完全密封，三是火力不要太旺。不用劳心费神的去秤蛋量水量，差不多就行了。
食材
1
鸡蛋 2个
2
嫩豆腐 1块
3
肉沫 100g
4
生姜 适量
5
小葱 适量
6
盐 适量
7
酱油 适量
8
料酒 适量
9
白胡椒粉 适量
10
蒸鱼豉油 适量
方法/步骤
1
首先，我们将豆腐切成薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味。
2
另外一碗，抹薄油，放入豆腐片。然后准备鸡蛋，鸡蛋加少许盐后打散。
3
然后我们将豆腐和蛋液混合，先在鸡蛋里加入约等量的水搅匀用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，然后倒入装豆腐的碗中。
4
把碗用锡纸包紧入蒸锅，加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟。
5
当我们插入一根牙签，没有水出来的时候，鸡蛋羹就是熟透了。
6
然后我们处理肉沫，炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒散。
7
然后加姜片和葱白，炒出香味，加少量料酒，加酱油炒匀。
8
最后我们将肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可。就这样，我们的鸡蛋羹就做好啦。
注意事项
1
豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
2
不要等油已经起烟了才下菜，这样炒菜一个是会对人体产生刺激，再有就是会将蔬菜里面的维生素等营养物质破坏掉，所以一定要在起烟之前下锅。
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