但一般面包的脆皮有2个做法:1. 面包团外, 盖一层酥皮, 像港式菠萝包2. 用中筋粉, 配欧式蒸汽烤箱, 像法国棍包
工具/原料
面粉、白沙糖、烤箱、醒面箱。
方法/步骤
1
一 对 面： 1 砂糖300克 2 普通面粉3800克 3 面包粉500克 4 小料
2
二和面： 把兑好的面倒入和面机里，开着和面机，这边往小盆里倒入温水，夏天用凉水也可，将水一点点倒入和面机里，不要加多了。加完水断电换快档，用快档和一会面，当机器感觉转着费劲时，就马上断电换慢档。慢档搅一会，开始加油，加入一扁指的油。加完油就换快档，此时由于油的原因面被打的七零八落的，当面都搅到一块时，断电换慢档，在搅一会，在加一点油（是为了不粘锅）就可以出锅了。此时的面外表成团，表面光滑。将和好的面放入盆里醒20~~~30分钟就可以做型了。
3
三 做 型： 将面揪成80克的剂 子，一块用两手将剂子揉成像小擀面杖一样的面条，然后用擀面杖将面条擀成像领带一样的长片，在从上往下用手将面片滚成桶，再将面桶用刀从中间切成两办，放入烤盘，打上油，准备放入醒箱。
4
四 醒面： 将装有面包的烤盘放入醒箱，醒箱气温不超过40度，水温不超75度。这要根据季节。醒面的时间最短不应少于60分钟，最长不应大于90分钟，应根据季节，具体情况适当调节温度。
5
五 烤面： 将醒好的面放入烤箱，上火200度，下火175~~200度之间。等面包上面刚刚上一点色就拿出来刷蜜，打油。然后上火关小或关闭，下火200度左右，在烤会。将小面包拿出来用小钎子将各个点的小面包都挑起来看看下面的颜色，看情况刷蜜或打油。在放入烤箱，上火关闭，下火200度。在烤会，刷蜜，看情况就可以出炉了。
注意事项
1
图片来源于网络。
2
如果本经验对你有帮助，请你鼠标点击一下“收藏”或“成功”给予我一点肯定哦。