肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。
食材
1
新鲜肥肠 1根
2
红薯粉 1碗
3
油酥花生 适量
4
黄豆 适量
5
大头菜粒 适量
6
芽菜 适量
7
香芹菜 适量
8
香葱 适量
9
老姜 1块
10
大葱 1-2根
11
花椒粒 数粒
方法/步骤
1
新鲜猪肥肠反复洗净后汆水，锅内加满冷水放入汆水后的肥肠，加入拍破的老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤色变为浓白。
2
将煮熟的肥肠捞起沥干，切成小段。小葱、香芹菜都切成细、宜宾芽菜切小段大头菜切粒备用。
3
小汤碗中先加入酱油和盐、大头菜、芽菜、辣椒油、花椒面、一点点白糖。
4
将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫。
5
将冒好的肥肠粉连汤带水放入佐料碗中。
6
最后加入油酥黄豆和油酥花生米，撒上香葱和香芹菜花。一碗热气腾腾，麻辣鲜香的肥肠粉就可以享用了
注意事项
1
红苕水粉我是在菜市场买的新鲜水粉条，买回来后可以用清水冲洗一下，然后用冷水浸泡以免变干，影响口感。也可以用干红薯粉条代替，但需事先将红薯粉煮软。
2
煮肥肠的时候，如果加入棒子骨汤，煮出来的肥肠汤更加香浓。
3
肥肠和红薯粉在肥肠原汤里一定要烫熟烫透。
4
油酥花生和黄豆最后加在粉的上面，以免被汤汁泡久了，失去酥脆的口感。