布依人好饮酒，更善酿酒。其中，以居住在贵阳市郊区的布依族配制的米酒香甜醇厚、余味爽净而闻名遐迩，饮者无不交口称赞，使布依族待客不可或缺的珍品。布依米酒的特点是采用刺梨果、糖和低度米酒勾兑陈酿而成。
工具/原料
糯米、刺梨果、米酒、白糖、根霉菌
工艺步骤
糯米--》泡粮--》蒸煮--》打散--》下曲--》发酵---》取酒--》勾兑陈酿--》成品
方法/步骤
1
白糖汁的制备取白糖2kg置于铁锅内，文火炒至金黄色，加入250g米酒，取锅备用。
2
糯米汁的制取泡粮：称取15kg糯米，用清洁井水浸泡18-20h使其充分吸水膨胀，便于蒸煮。蒸煮：将米粒虑干水，置于木桶中大气蒸40min，要求米粒熟而不烂。打散：将蒸好的米饭倒入大盆内，一边洒冷开水，一边打散饭团，使饭粒松散互不粘连。下曲：讲米饭凉至28度左右时即可下曲并拌匀，用曲量0.3%。发酵：下曲拌匀后装入坛中，并把中央扒成漏斗状的酒窝。窝内适当撒入些曲种，用塑料膜封盖。勾兑陈酿：经过3-4d，至酒窝内汁液尚甜但饭面未变辣时即停止发酵。将糯米和1.5kg刺梨果分别装入纱布袋中，连同糯米酒汁、白糖汁一起置于50kg米酒中，调整酒度未18%vol，进行陈酿。为了避免产生苦味，陈酿8-10d，待酒颜色呈淡黄色时，取出刺梨果，然后继续陈酿30d，即成成品。
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