最近特火的外卖之一是龙虾盖饭，30元左右的价格，相对于色、相、味、量都还OK，唯一让我心存忌惮的是小龙虾肉的加工？所以我一定要自己做...
食材
1
小龙虾（两人份） 1000g
2
生姜、姜末 100g
3
大蒜 50g
4
葱结、葱花 少许
5
豆瓣辣酱 1大勺
6
番茄酱 1大勺
7
蚝油 1大勺
8
黄酒 1大勺
9
生抽 1大勺
10
醋（陈醋、米醋、白醋均可） 1/2大勺
11
白砂糖 1/2大勺
12
生粉 5克
13
清水 80～100ml
14
米饭 两人份
方法/步骤
1
买回的小龙虾先去头、掐尾除虾肠，淘洗干净后倒入沸水锅里，放入姜片和葱结，煮至颜色完全变红，捞出冲凉；
2
将煮过的小龙虾剥壳取肉，然后用清水反复冲洗干净沥干备用；将所有调料兑成汁；姜蒜分别切成末，剩下的葱切成葱花；
3
炒锅放少许油，煸香姜、蒜末，倒入调料汁，烧开起稠后倒入小龙虾肉炒匀，熄火浇在米饭上；爱吃辣的可以在此时放点红绿尖椒圈；我放了一点白玉菇作搭配，撒上葱花即可。
注意事项
1
1、可以用剪刀代替手指摘下头部，避免被攻击咬到手；
2
2、然后掐住尾部中间抽出虾肠，处理好后用清水淘洗几遍；
3
3、烧开水将小龙虾汆烫煮熟，剥出虾肉，冲洗干净；
4
4、剥虾壳一定要先烫熟，不然虾肉容易黏在虾壳上扯破；
5
5、烫熟了再去头去虾肠，龙虾肉才能保持完整圆润；
6
6、摘除虾头的窍门是：手从虾的后面捏住虾头与虾身的连接处，这样虾钳只能冲上或向前，手不会被咬到；用剪刀口夹住虾头向下一拗，头就下来了；
7
7、调味汁的比例可以随意调整，但要先烧汁再放小龙虾肉，酱汁味太重会掩盖掉龙虾肉的清甜，煮太久虾肉球会缩得更小，影响口感。
下一篇：如何切出满意漂亮的鱼肉？