该菜为鲁菜 是具有气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱，鱼骨脆，鱼肉嫩，汤汁浓，味道鲜。
食材
1
鱼骨 100克,
2
鳜鱼 250克
3
香菇（干） 5克,
4
冬笋 10克
5
淀粉(蚕豆) 15克
6
大蒜（白皮） 25克
7
甜面酱 15克,
8
盐 5克
9
大葱 15克,
10
猪油（炼制） 15克
11
花生油 35克,
12
姜 2克
13
花椒 2克,
14
酱油 30克
方法/步骤
1
将桂鱼（鳜鱼）宰杀干净，取中段去脊骨片成两片，在鱼外面划三至四刀，方便入味。
2
把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中“度”过，捞出沥干水分，把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油10克，湿淀粉调匀拌好；
3
把蒜瓣用竹签串成两串；将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串炸黄捞出；
4
再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油；
5
另用炒锅烧热，加入猪油，烧热后放葱、姜炸过捞出，再放甜面酱，烧制；
6
待其沸起后，加酱油、清汤，烧一分钟，离火盛到碗内；
7
把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约十分钟取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内；
8
炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
注意事项
如果对大家有帮助，欢迎大家评论和投票，看到的小伙伴留一下足迹吧