盐酥鸡是台湾很常见的小吃，其中做法有个很大的特色就是在鸡块快炸好起锅的时候加入了九层塔一起炸，炸好的鸡块可以拌着九层塔一起吃，也会因为最后一起同炸的那会儿沾染上些许九层塔特殊的香气。入口香酥咸鲜很好吃，不能保证能和台湾地道小吃盐酥鸡PK正宗，但是我能保证一定好吃哦！
食材
1
鸡胸肉 一斤
2
九层塔 适量
3
炸粉 适量
4
蒜末 适量
5
姜末 适量
6
料酒 适量
7
生抽 适量
8
五香粉 适量
方法/步骤
1
在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切，等分切开。腌肉： 蒜末，姜末，米酒，酱油的比例是 1：1：1：2 。分别放入，抓腌，静置。
2
裹粉面糊： 脆浆粉（炸粉）加水调至糊状，不要太稠，看起来水汪汪就好，因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5：4 。
3
裹粉外壳： 粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。 两种粉搅拌一起备用。
4
盐粉： 看了好多人做都是用椒盐，我一开始也以为是椒盐！咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐！ 這裡用的比例是 1：1 。
5
将（酥浆粉）面糊拌入腌肉里，然后裹粉（粘米粉+地瓜粉）。
6
油温大概170度下锅。 炸至浮起，气泡变少。 捞起静置。 图中是炸了第一次的样子。
7
待油温升高，再次入锅炸20秒。 上锅前扔进九层塔一起捞起。 九层塔可以不放，根据个人口味。 有人问为什么要炸两次的 据说是第二次油温上升再下锅可以把里面多余水分“炸干炸净”，更酥脆？
8
撒入盐粉，开吃。
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