没有一滴水的牛奶面包。又软又拉丝的面包
食材
1
中种面团 一份
2
酵母 2克
3
高粉 350克
4
酵母 4克
5
牛奶 255克
6
主面团 一份
7
高粉 200克
8
牛奶 60克
9
全蛋液 65克
10
细砂糖 50克
11
黄油 30克
12
盐 6克
13
低粉 少量
方法/步骤
1
先做中种，中种可以提前一晚上准备，也可以当天准备，
2
酵母和牛奶混合均匀，倒入高粉中
3
揉成没有干粉的面团。放入室温发酵两倍大，蜂窝状态
4
中种发酵的状态
5
再准备主面团的食材，鸡蛋带壳73克左右的一个
6
鸡蛋，牛奶，细砂糖倒入搅拌盆
7
高粉，酵母，盐，中种。放入搅拌盆，中种撕小块，酵母和盐对角放
8
启动厨师机，2档先成团注意每个面粉吸水性不同，牛奶可以预留十克，等面团成团根据状态在加
9
调整好面团的水性。开始厨师机四档，揉10分钟搅拌面团状态，是这样的粗膜
10
加入软化好的黄油。继续先2档成团团。再4档快速揉十分钟
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检查面团状态，可以拉出结实不易破的手膜即可
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整圆进行一发，一发室温发酵即可
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大概时间40-50分钟，根据面团状态决定，手指粘面粉戳洞不回缩即可
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取出按压排气，平均分割十份
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整圆松弛十分钟，注意从第一个就开始看时间
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第一次擀卷，轻轻按压一下。擀开。翻面
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卷起来。收口处收紧，继续松弛十分钟
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取一个按压，擀卷，翻面，两头朝中间卷起来
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注意不要卷的太紧。还要二发
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依次做好，放入烤盘
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再放入烤箱35度发酵30-40分钟。具体看面包的状态，手指轻按，立马回弹起来即可
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烤箱还需要提前预热10分钟左右。面包发酵快好的时候取出来，室温再发酵一会，撒低粉，割口
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依次做好送入预热好的烤箱
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温度180度。时间25分钟，具体参考自家烤箱
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上色记得及时盖锡纸
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出炉放在晾网上晾凉即可。“秋季养生。归一牛奶。健康伴你”
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日式牛奶面包成品图
注意事项
中种可以冰箱冷藏发酵\n加入中种的面包更加柔软，不易老化\n牛奶预留根据面粉吸水性不同调整用量\n烘烤时间和温度参考自家烤箱
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