香辣爽口鱼片的制作方法

主料：鱼片（黑鱼片）、黄豆芽、葱、生姜、大蒜、红薯淀粉适量。

香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙，酒酿2汤匙。

调料：盐、鸡精、料酒。

熬制香料，制作汤底：将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用。锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出。香料熬制好后，倒入适量开水烧开，加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤。

另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底。

鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，鸡精，红薯淀粉等，用手先抓匀至发粘的程度。锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出。

在放入汤中的鱼片的最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

所有香料放入锅中炒后一定要改小火慢慢熬制，使香味散出，油的量要以没过香料为准。

鱼片最好用市场上的黑鱼片，基本上都会帮你切好。