各种鲜活鱼类，也许大家都很喜欢。在餐厅酒楼享受了大厨的美食，可是，真要自己亲手来做，总觉得缺少一种什么味？为什么会有这种感觉？难道他们用的调味不一样，还是有什么神秘的配方？我在这里替他们回答：错误。只要你用心去做，也许答案就在这里……
食材
1
草鱼或者花鲢 1000克
2
自制泡菜 适量
3
姜蒜片各 10克
4
盐、味精 各5克
5
淀粉 100克
6
食用油 250克
7
胡椒粉 少许
8
鸡蛋 一个
9
芹菜叶 少许
方法/步骤
1
将鱼宰杀去鳞，鱼骨宰成块，鱼头砍开，鱼肉片成薄片。
2
泡菜切细备用。
3
片好的鱼片用少量盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清码好。
4
锅中放适量油，烧至7、8成油温，下鱼头和鱼骨煎炸起色。
5
加入姜蒜和切好的泡菜，炒出味。
6
加适量的水烧开，熬至汤发白。
7
把火调成文火，慢慢下鱼片。
8
待鱼片成熟，撒上芹菜叶，一锅香喷喷的泡菜鱼就上桌了。
注意事项
1
鱼片要薄，容易成熟，吃起才细嫩。
2
下鱼片火不要太大，以免鱼片上的淀粉脱落，鱼片就不滑嫩。
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