冬季养生，从“食”招来（三）砂锅白肉

砂锅白肉是北方冬天常吃的一道家常菜。虽然这道菜名字是“白肉”，它却是用五花肉做成的。这是一道典型的满族菜式，因为满族人比较爱吃猪肉，在祭祀的时候都要用猪肉，所以猪肉就被称为白肉或祭肉了。砂锅白肉里除了猪肉以外，我们还会放白菜、豆腐、粉丝等配菜。从营养学角度来看，猪肉可以为我们提供优质蛋白和人体必需的氨基酸，它提供的血红蛋白也可改善缺铁性贫血的症状。

猪肉中含有丰富的B族维生素，适量食用对我们的体力和智力均有益处。另外，砂锅白肉经过长时间的炖煮，脂肪含量会减少，胆固醇的含量也相应会降低，这也就是我们在吃这道菜的时候不觉得猪肉太油腻的原因。从中医角度来看，猪肉味甘、咸，性平，入脾、胃、肾经，具有滋阴、润燥、益气的功效。在这干冷的冬季食用，可以起到滋阴补肾的作用。

砂锅白肉的配菜也是有讲究的，我家在做这道菜的时候，偶尔会用酸菜代替白菜，再加上宽粉条、海米、豆腐干、菌类和木耳，做好以后的叫酸菜白肉，热气腾腾的，别有一番风味。从营养价值上来分析，白菜的营养价值不如酸菜。因为家中自制的酸菜是通过发酵，使乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。白菜变酸后，其营养成分也不易损失。

营养师建议：酸菜虽好，但不宜长期食用。因为酸菜在制作过程中容易产生亚销酸盐，这种物质对人体有害，如果长时间摄入会引起中毒反应，甚至致癌。另外，如果大量进食酸菜，容易刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，更有甚者容易发生消化性溃疡。因此，有胃部疾患、消化性溃疡患者应慎食。