工具/原料
“榛仁青豆炒鱼糜”原料配单；
鲜黄鱼肉250克、榛子仁80克、青豆50克、红椒50克、黄酒25克、干贝露2克、盐2克、白胡椒粉2克、鸡粉2克、糖2克、湿淀粉10克、姜末5克、葱花5克、花生油15克。
步骤/方法
1
1、先把鱼糜用盐、胡椒粉、黄酒和湿淀粉上浆腌制，然后倒少许花生油拌匀备用；
2
2、勾兑碗芡；用湿淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、黄酒、干贝露和少许清水调好芡汁备用；
3
3、炒勺上火烧热，注入少许花生油，把鱼糜放入滑散；
4
4、鱼糜稍变色下入葱姜末煸炒，煸出香味儿后倒入青豆继续煸炒；
5
5、最后下入红椒粒翻炒均匀，然后倒入事先勾兑好的碗芡大火炒匀；
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6、芡汁糊化后，倒入事先炸熟的榛仁，翻炒均匀便可出锅。至此操作全部完成，共用时6分钟。
注意事项
榛仁青豆炒鱼糜特点；颜色艳丽、鱼糜嫩滑、榛仁酥脆、口感鲜香、荤素搭配、营养丰富。
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