快烹薄牛排配香草凤尾鱼黄油

用时：2小时，4人份　　 用调味的甜桃来搭配这些大块多汁的猪肉块，重要的是要用成熟的硬桃，这样腌制的过程中才不会变塌。　　 配料：　　 白葡萄酒醋480毫升·水360毫升·糖30克·黄芥末子10克·月桂叶1片·整的黑胡椒粒10克，另外准备10克黑胡椒粉·粗盐适量· 成熟坚硬的桃子4个，去核切成1.2厘米见 方的块·特级初榨橄榄油45毫升·小的鼠尾草叶20片，外加5克切碎的鼠尾草·2.5厘米厚的带骨猪排4块（每块300克左右）　　 步骤：　　 1. 在一个大锅里，把白葡萄酒醋和水、 糖、芥末子、月桂叶、10克整胡椒粒、10克盐一起煮沸，让糖溶解。把桃块放进一个大的耐热碗里，然后把热的盐水浇在上面。把桃子放置1小时，然后冷藏大 约30分钟，直到桃块变硬。　　 2. 同时在一个小碗里，把15毫升油和切好 的鼠尾草、胡椒粉、15克盐混合，把混好的调料抹在猪排上，放置30分钟。　　 3. 烤箱200摄氏度预热。在一个大的耐热平底锅锅里，加热15毫升油，放进猪排用高火每面煎3分钟直到变焦色。把平底锅放进烤箱烤5分钟，直到插在肉最 厚地方的即时温度计显示温度为60摄氏度。把猪排放到盘子里静置10分钟。　　 4. 同时在一个中等大小的锅里，加热剩下的15毫升油，放进鼠尾草叶用中火每面 炸1分钟至变脆。　　 5. 每张盘子里盛一块猪排，用漏勺给每块猪排上放30克腌桃块，装饰上炸鼠尾草即可上桌。　　 配酒： 俄勒冈州中度酒体的黑品乐，其浑厚适合搭配猪排，其多汁也能与桃块融合。 找一下2010 A to Z Pinot Noir或2011 Cooper Hill。