荠菜清热明目带 着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，无论清炒、做汤、还是入馅，都别有风味。等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来，那多半已经老了。荠菜叶质脆 嫩、味道鲜美、丰富的营养被人们所喜爱。所含粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等多为人体所需的营养物质，所以有俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。
食材
1
荠菜 240g
2
猪肉 120g
3
大葱 15g
4
香油 1小勺
5
橄榄油 1大勺
6
蚝油 2大勺
7
酱油 1大勺
8
花椒 2g
9
姜 3g
10
盐 适量
方法/步骤
1
先来做馄饨皮，用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。
2
猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿
3
鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用
4
荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出
5
捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁
6
加入虾仁和盐。倒入蚝油和橄榄油。倒入香油和花椒水拌匀成馅
7
取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）
注意事项
1
在家怎样制作透明馄饨皮？ 1.和面和饺子面不同，要略硬一点。先少预留一小部分面粉，最后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可
2
压面机一共有6个档，从1压倒6面皮就会由厚变薄，最后就会压得很薄如纸了
3
每换一次档压面片一次，一定要用干淀粉做补面，这样面片互相不粘连，这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
4
和面时一定要加点盐，这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。
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