白灼山药的做法

水山药 400g

葱白 1段

辣椒丝 少许

酱油 25ml

花生油 25ml

山药去皮洗净

将山药切片

锅烧开水准备焯山药

水开后，锅内加入一勺白醋，目的是防止山药变黑。将山药倒入锅内。开锅煮两分钟后捞出

将焯好的山药投凉

葱白切丝

将投凉后的山药控干水份，码盘。倒入东古一品鲜后，上面码上葱丝

最上面放少许辣椒丝

锅置底油大约25ml，烧热刚刚冒烟。均匀浇在辣椒丝、葱丝、山药上

油灼后的山药，色白明亮，葱香四溢

1、焯山药时要加白醋，防止山药变黑，使山药变得更白；

2、焯水后的山药需要投凉控水。油灼时不要只浇辣椒，以防辣椒丝烧焦，从而影响菜品美观。