三杯鸡的三杯是哪三杯？阿基师的答案是：麻油一杯、米酒一杯、酱油一杯但是现在我们没有吃那么油了，所以我的食谱油量会减少米酒&酱油的比例就是1:1就可以啦！是不是很简单～马上来介绍作法啰
食材
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去骨大鸡腿 3片
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九层塔 一大把
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蒜头 12颗
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姜片 12片
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酱油 3大匙
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米酒 3大匙
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麻油 1大匙
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冰糖 半匙
方法/步骤
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成品展示
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材料准备如图
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步骤1:鸡腿肉稍微画几刀，煮的时候比较快熟也容易入味
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步骤2:平底锅要烧热！不用放油，直接把鸡皮朝下干煎步骤
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3: 开中火干煎，把鸡皮的油都逼出来，然后把表皮煎到金黄酥脆 煎2~3分钟检查一下如果金黄了就可以翻面啰！（没有金黄前不准翻喔）
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步骤4: 表皮金黄后翻面！再煎1分钟就好，起锅备用啰 这时候的鸡肉还没熟，主要只是要把鸡皮油都煸出来增加焦香味
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步骤5:鸡肉切成6~8块，不要切太小块，等等煮完鸡肉会缩小，现在切太小块就不好吃啰
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步骤6: 把刚刚逼出来的鸡油全部倒掉！然后热锅加入麻油爆香姜片(鸡油若再加上麻油就会太油腻了，而且我们就是要少油啊～）
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步骤7: 姜片有一点金黄以后，就放入大蒜一起爆香， 闻到大蒜香味以后，就放入半汤匙的冰糖到锅子里面炒一炒要把糖炒到融化喔（快速搅拌10秒就可以了）炒过的糖等等碰上酱油会变成焦糖的效果， 可以让鸡肉有那种迷人的焦糖色！
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步骤8:把刚刚切好大块的鸡肉放到锅子里炒炒炒
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步骤9: 加入酱油先拌炒一下，把鸡肉都均匀拌上酱油后再加入米酒
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就这样开中火烧煮，趁这时候试一下味道因为正统的三杯鸡是没有放水的，口味淡一点的人可以先下2匙酱油就好不够再加第三匙酱油，太咸可以加米酒稀释（米酒虽有咸味，但一定比酱油淡啊XD)加米酒也可以让最后的酱汁多一点可以拌饭喔
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步骤10: 加入一大把的九层塔，立刻关火。
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完美三杯鸡上桌了！！！
注意事项
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【有空想之深夜食堂】连载菜谱