猪肉用的是黑毛猪的肩膀肉、五花肉、嘴边肉，酱油是最好的酱油，还有上好的米酒、糖，依靠好食材的本味就会足够好吃
食材
1
黑山猪五花肉 500g
2
生抽、老抽 适量
3
米酒 适量
4
糖 适量
5
生姜葱 适量
6
大米 适量
方法/步骤
1
先开始处理猪肉，猪五花放在水中浸泡到没有血水（浸泡30分钟，差不多换2-3次水就没有血水了），然后锅内倒入多一点的冷水准备焯水猪肉冷水入锅，放入3瓶盖料酒，和生姜片、小葱，开火，大火煮30分钟。
2
然后把猪肉捞出冲洗干净，猪肥肉切出来，切成细细的小粒，单独放置，其他肉在砧板上切成卤肉的小粒。再切一块姜的姜片，大约10片左右
3
取珐琅锅或者电饭煲一只，放入姜片和猪肥肉，不要放油，开火（电饭煲就按开始键），然后中小火慢慢把猪油熬成液体，这个时候会特别特别香，姜也变得焦黄色，把姜全部捞出扔掉，留猪油。
4
状态就是这样的金黄色，大部分猪油已经被逼出。
5
然后放入猪肉粒一起翻炒，炒到有香味了。
6
就放入15g老抽，30g生抽（生抽可以选择特级红烧酱油或者煲仔饭酱油，做出来都特别好吃），然后放入20g白糖（台湾口味比较甜的，不喜欢吃太甜的人可以少放一些糖），翻炒一下，让肉均匀的上色。
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然后就倒入一瓶米酒，我用的600g一瓶的，不放水哦！
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然后如果是珐琅锅就盖盖子小火煮2-3小时，电饭煲的话就开煲汤键，煲2-3小时。
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然后可以再煮一锅饭，煮饭水比平时少一些，再放入一小勺油一起煮，煮起来粒粒分明也特别香！
10
当卤肉卤的差不多的时候，开盖把表面一层的肥油都捞掉。然后尝尝看味道，淡的话可以加点盐，我觉得刚好就没加盐。
注意事项
：猪肉焯水多焯一会儿可以很好的去腥，把内里煮透彻，会有大量浮沫出来。