牛肉 1360g
培根 170g
橄榄油 1大勺
胡萝卜 1根
洋葱 1个
盐 1小勺
白胡椒粉 1/4小勺
面粉 2大勺
红酒 720ml
牛肉汤 2-3杯
番茄酱 1大勺
大蒜 2瓣
香叶 1片
百里香 1/2小勺
口蘑 450g
珍珠洋葱 18-24颗
黄油 50g
橄榄油 2大勺
准备原材料。牛肉切5CM见方的块，培根切细条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
用厨房纸巾一块块地把牛肉表面的水分吸干。（很重要，因为如果牛肉表面湿润，稍后煎的步骤无法煎至棕色。）
1400g水放锅里烧开，放培根煮10分钟。捞出，沥干水分。
将烤箱预热上下火230℃。锅里倒橄榄油，放培根，中火翻炒至培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里。
6、锅继续用中火加热，把油加热到快冒烟的程度。放入牛肉，煎到每个面都呈棕色再取出（记得翻面，牛肉量多，可分次煎）。
取出牛肉，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱放入锅里，炒到变色。
炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里，撒盐和胡椒粉、面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。
烤锅不加盖，放烤箱里烤4分钟，取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步可以使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃。
香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末（百里香以新鲜的最佳，如果用干的也可以）。烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（没有牛肉汤，用水代替）。加番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾。烤锅加盖，放入165℃的烤箱，烤3-4个小时。取出烤锅，检查牛肉，可以用叉子轻易的刺穿，就烤好了。
烤牛肉的过程中，处理口蘑。将1个口蘑切成4份（口蘑表面必须是干的，才能达到将口蘑用黄油煎成浅棕色的同时不出水的要求，如果口蘑洗过，用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。
煎口蘑不出水的第二个要领是黄油要加热到足够的程度。锅里放橄榄油和黄油，当黄油因受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，黄油加热程度就到位了。
口蘑入锅煎炒。（每次不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次。）煎5分钟左右，至口蘑变成浅棕色，出锅备用。
烤好的牛肉过筛，汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。煎好的口蘑均匀倒在牛肉上。
汤汁撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。（汤汁浓缩到350克左右。）如果煮的太浓了，可加适量牛肉汤稀释。熬好后，用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否再加盐。
熬好的汤汁淋在口蘑和牛肉上。红酒炖牛肉的基本过程就完成了。如果立刻端菜上桌，盖上烤锅，在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。如果留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放冰箱冷藏。吃之前取出来，放在炉子上，用小火慢慢煮10分钟，途中搅拌数次就可以了。