酱香蒜味茄子

茄子是夏季餐桌上常见的蔬菜，特别适合心血管疾病。可清热解暑，对于容易长痱子的人，尤为适宜。最爱茄子的紫色,它的紫皮不仅仅是好看,还含有特别丰富的维生素，这是其他蔬菜所不能比的。茄子有三种，有圆茄子，灯泡茄和线茄。这三种当中,我最爱吃的是线茄,不仅颜色好看,肉质还比较细嫩。茄子有好多种烹饪方法。可荤可素，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴，茄子最好不要去皮，因为营养全在这个茄皮上面了。 大家都觉得做烧茄子太吸油,其实只要记住这两个步骤，不仅不吸油，还能让烧出来的茄子保持原有的紫色。本来这个紫色看了就能增加食欲，但有的人把茄子烧的黑呼呼，说真的，看了都不想吃. 切好的茄子一定要浸泡下盐水,这一步能让下一步油炸时不会吸油，还能固色。泡过盐水的茄子挤去水份，再轻拍上一层干淀粉。然后就是油锅旺火去炸一遍。再来烧。 这样茄子绝对不吸油，还好看。还好吃。