鸡胗要想炒到又嫩又脆是要花点功夫的呢，这道菜我炒了很多次，而且一次比一次炒到好，每次我娘家人来都要点这道菜，我爱娘家人，每次都要十分用心做这道菜，所以就做得非常成功。现在小编把秘方贡献出来，别说我小气哈。
食材
1
鸡胗 400克
2
红椒 二个
3
青椒 一个
4
洋葱 半个
5
生姜 一块
6
大蒜籽 二粒
7
八角 二粒
8
香叶 三片
9
生粉酱油料酒 各适量
10
鸡粉 小半勺
11
香葱 二根
方法/步骤
1
鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。
2
辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便。
3
烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根，把鸡胗放下去煮二到三分钟。
4
时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片，今天我赶时间切得不算太薄，以前都切得很薄的。
5
锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。
6
用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。
7
关火装盘，这次的味道更棒。得到了大家的好评，隔壁的都过来尝了几口。说要跟我学习，心里美滋滋的。
注意事项
1
鸡胗买回来一定要处理干净，先别说脆不脆，先要去腥味。放生粉和料酒和盐搓洗几次，就好很多。
2
处理好了，放水里煮时要记得放盐，葱白，八角和香叶等，这可以由你自己决定，没有不放也可以。
3
切片时最好切薄一点，那样炒起来快速又脆嫩。
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