要想猪肉炒出鲜嫩多汁的口感就需要在炒的过程锁住猪肉中水分，不让水分在高温加热中蒸发掉。
食材
1
农畉猪肉 500克
2
油 适量
3
盐 适量
方法/步骤
1
做过菜的人应该都会有所发现，炒猪肉并不如想象中简单爹包，大多数情况下炒出来的猪肉干柴无味犹如嚼木头。农畉偷偷告诉你，其实做出鲜嫩不柴的猪肉是需要技巧的。
2
加淀粉，也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟，淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。
3
加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟。
4
加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。
5
大火快炒，在肉断生水分尚未蒸发时出锅。
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