根据我们去国外采购红酒时酿酒师给我们提供的酿酒过程，我总结了以下经验，希望能帮助到一些对这方面感兴趣的小伙伴。 自从葡萄酒酿酒法创立以来，酿酒的基础几乎没有改变。红葡萄酒，白葡萄酒或桃红葡萄酒的方法和技术相同。变化的是某些方面，例如发酵时间和温度。除了使用葡萄的类型及其成分。收集是手工完成的，用专用的剪刀剪开葡萄，只剪一束，以免撕裂植物。对于红酒，整个葡萄都被使用：葡萄汁，果皮，果肉甚至种子。红酒的质量将取决于红葡萄的质量。 因此，多年来的气候，土壤质量甚至是葡萄藤的修剪形状都很重要，因为所有这些都会影响葡萄的质量。
食材
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菲欧利富梅洛 750毫升
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菲欧利富赤霞珠 750毫升
方法/步骤
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1.过程将葡萄放入压榨机中，然后放入榨汁机中提取葡萄汁。在酒窖中，压榨和压榨的结果存储在不锈钢桶中。 随后，添加酵母，使果汁中的糖变成酒精。 此过程称为发酵。 发酵过程要进行连续不断的控制，并进行实验以提高红酒的质量。 这是通过对葡萄汁进行采样并将其与不同类型的酵母混合来完成的。
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2.温度范围 酿造红酒过程中的另一个要点是发酵温度。 在进行发酵过程的不锈钢桶中，温度控制至关重要。 红酒应在30º至35º之间的温度下发酵。 这种酒的发酵时间为10天。红酒的生产还需要一个步骤：在发酵过程中，必须排空罐中的红酒。 氧气有助于酵母在发酵中更快地发挥作用。
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3.控制项 糖的含量也受到控制，因为在此过程中，当糖含量下降时，酒精含量会上升。 当几乎没有糖分并且红酒的酒精含量在11％和13％之间时，就可以进行发酵了。 随后，酿酒师将葡萄酒泵入桶中，以使其混合均匀。该酒要保存几个月，然后过滤除去颗粒。
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4.装瓶 最后，装瓶过程要么完全自动，手动完成，要么两者结合。装瓶的关键是防止氧气进入瓶中，因为氧气会使酒变酸。 瓶子的颜色（深色）有助于保存葡萄酒，因为光线会影响葡萄酒的味道。酒塞在瓶塞中的使用由该元素决定，该元素将酒瓶紧密密封以防止空气进入。随着时间的流逝，葡萄酒在瓶内继续发生变化。 红酒由红葡萄（有时包括一定比例的白葡萄）制成，并在有皮的情况下发酵。 它具有介于樱桃红和蓝黑色之间的可变颜色。
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