湘菜之黄焖子铜鹅

去骨子鹅肉 500克

嫩姜 50 克

鲜红辣椒 100 克

蒜瓣 25 克

调料：熟猎油100 克，料酒50 克，精盐6 克，味精1 克，酱油15 克，湿淀粉25 克，杂骨汤500 克，香油5 克。

将去骨子鹅肉洗净，切成3 厘米见方的块。嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片。鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成长宽各2 厘米的薄片。

炒锅置旺火上，放入猪油，烧至八成热时，下入嫩姜片炒几下，再下入子鹅肉煸炒，待煸干水时，烹入料酒，继续煸炒2 分钟，放入酱油、精盐炒匀，再加入蒜瓣、杂骨汤，焖15 分钟，鹅肉柔软后盛入大碗。

炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入鲜红椒片、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，一齐炒匀，出锅装盘，淋入香油即成。

鹅肉结缔组织少，肉纤维较细，易消化吸收；加之鹅肉含水解氨基酸数 量多，因而具较多鲜味。中医认为，鹅肉味甘，性平，有益气补虚、和胃止 渴的作用。

铜鹅肉味鲜美，能够烹制出红烧鹅、清蒸鹅、烙天鹅、米粉鹅等风味名 菜，黄焖子铜鹅则是其中的一种。此菜嫩如鸡肉，但比鸡肉油润；状如鸭肉， 但比鸭肉丰腴，是一道具有独特风味的地方名菜。