茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
食材
1
紫皮茄子 400克
2
青胡椒 50克
方法/步骤
1
备料：将紫皮紫皮茄子切条后，放入盘中备用。
2
翻炒：把有放在锅里烧开后，将切条的紫皮茄子放入锅里翻炒一遍，让茄子都蘸上油
3
煎烤：都蘸上油的茄子，在锅里煎烤，不是的用锅铲压，直到茄子里吸进去的油洄出为止。
4
加料出锅：加入陈醋（从锅边均匀淋入），放入青胡椒丝翻炒4-5遍，加入大蒜末、食盐、味料拌匀出锅，入盘上桌即可。
注意事项
加入陈醋要从锅边均匀淋入是关键
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