香槟有个神奇的配方、每公升24克的糖！在香槟进行二次发酵的阶段，会将24克的糖完全转化为酒精与二氧化碳（气泡），而过去的香槟酿造者，在糖度计（sucreoenométre）发明之前，只能各凭经验放入适当的糖量去进行二次发酵，很容易导致压力过大，而让玻璃瓶破裂，碎裂的玻璃与溼滑的酒液，常导致酒窖的工作人员滑倒受伤、或被爆裂射出的玻璃屑刺伤眼睛。因为糖度计的发明，有效地控制二次发酵的压力与残糖量，大幅减少酒窖工作者的伤亡。让酿造香槟成为一个精确控制的酿酒艺术。 糖度计（sucreoenométre）是由香槟区马恩省的药剂师 巴提斯。冯斯瓦(Baptiste François)在1836年所发明的，这项仪器可以测出香槟在进入二次发酵前的酒中残糖量，由于可以精准地放入适当的糖量，让香槟酿造者可以产生足够的气泡压力，又可避免压力过大而导致瓶身破裂。自此以后，香槟可以有效地规模化生产，并让气泡活力旺盛。 糖度计是个香槟发展史上重要的关键，自此以后香槟贸易蓬勃发展，很多着名的大品牌香槟酒庄，陆陆续续成立，而后驰名世界。由于我偏好天然无残糖的Nature 或是 Zero 口味的香槟，无糖的香槟那美好而明亮的酸度，会在尾韵时留下动人的回甘馀味，更令人感受到优质葡萄多层次的风味与香气。那24克的糖给了酵母菌辛勤工作的酬劳，带来了二次发酵令人咏吟的美好！
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