猪骨的种类和吃法

排骨——这是众所周知的猪骨。是位于胸腔的片状排骨，多为瘦肉，口感细嫩。排骨又可以分为小排，大排，子排，肋排。排骨也是众多猪骨当中最贵的一种，适合做清蒸，红烧，炖汤。

筒骨——又称大骨，就是中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。骨中的骨髓含有很多骨胶原，除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。一般后腿骨比前腿骨更为粗壮，内含大量骨髓，品质更好。拿来炖汤是最好的选择。

猪肩胛骨——位于猪的后背上、肩膀下，由于前端呈月牙状，外形像三角形状，也被叫做扇骨，脆骨较多。而且这种骨头经长时间蒸煮之后，就会变酥碎，很好吃，适合煮汤吃。

猪的脊椎骨——即龙骨，无非就是去掉脊肉后的骨头，一般拿来煲汤，做酱骨也是不错的选择。

猪头骨，是糟嫌弃的一种骨头，市场上也比较少卖，因为餐饮店早早就订走了。但是猪骨头炖汤或者焖煮都是一种美味。