水盆羊肉古称羊臐，就是羊肉羹，煮制方法，“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂”，意思说，羊肉切小块，加葱椒杏仁一同入砂锅，煮至骨酥肉烂。太宰的做法类似，不过若要保持羊肉的嫩度，以大块入锅煮，煮后切片的法子为佳；且为了提振肉汤层次，煮肉时一并添了牛骨，再加入猪骨亦可。汤头鲜起，饱饱吸了汤汁的粉丝和木耳，自然也眼看平凡，入口惊艳了。
食材
1
羊肉(后腿) 950克
2
牛骨 550克
3
高汤 2500克
4
八角① 2枚
5
香叶① 2片
6
白豆蔻① 3粒
7
草果① 1枚
8
干姜① 4片
9
陈皮① 5片
10
花椒① 1/2茶匙
11
茴香① 1茶匙
12
香葱① 2棵
13
盐 适量
14
白胡椒粉 适量
15
黑木耳 30朵
16
粉丝 2卷
17
葱花 适量
18
香菜 适量
步骤/方法
1
羊腿肉和牛骨以清水浸泡过夜，去除血水。
2
入滚水汆烫5分钟，捞出，洗净浮沫。
3
材料①中的香料装入料包，与高汤、香葱和汆烫好的羊肉、牛骨一起入深锅，大火烧滚。
4
转小火，焖煮2小时，至羊肉熟透。
5
捞出羊肉，室温冷却，切1厘米厚片。
6
重新烧滚锅中的汤，根据个人口味，加入适量盐和白胡椒粉调味。
7
加入事先泡发洗净的黑木耳，煮至熟软。
8
加入粉丝煮软。
9
碗中盛入适量木耳和粉丝，铺入羊肉片，淋入热汤，撒葱花和香菜。
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