纯牛奶 250ml
蛋黄 3个
可可粉 25克
巧克力 120克
白砂糖 80克
淡奶油 200克
香草精 5克
准备好所有的材料
鸡蛋只取蛋黄，然后加入白砂糖打散（蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，乳化剂能将水份和奶油充分的融合；使口感和味道更好。）
搅打至蛋黄发白，备用。 （我个人爱可可苦味，白砂糖只加了60g，怕苦的加80g左右吧。）
可可粉加入少量纯牛奶。 （纯牛奶是从配方中250ml中分出来的一小部分）
用刮刀按压融合成顺滑的膏状，备用
纯牛奶加热至80度左右，倒入蛋黄中。（左手缓慢倒，右手快速搅打，以免烫成蛋花）
把刚才混合好的蛋奶液重新倒入奶锅中，隔水加热。
大锅中的水始终是微微小沸腾的状态，蛋奶液的锅坐在热水中，蛋抽不断搅拌锅中蛋奶液，直到蛋奶液变的浓稠为止
把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中搅拌均匀。
再加入巧克力币，利用余温把巧克力币完全融化，搅拌至顺滑无颗粒的状态。
把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中，搅拌至冰凉，再加入淡奶油
继续坐冰水搅拌至顺滑的状态
最后加入5克的香草精，拌匀
倒入冰淇淋机内（没有冰淇淋机的，步骤11的淡奶油用打蛋器打至6分发有纹路流动状态与巧克力蛋奶液混合后入模具冷冻）
大约35分钟就好了
分装入模
砂糖的用量至少是60g的，砂糖不仅仅是调味，也是稳定与好口感的基础。 我比较爱吃苦的，所以用60g砂糖，爱吃稍微甜的用80克左右。
蛋奶液不失败的做法就是隔水加热，单抽不停搅拌至浓稠状，测试蛋奶液状态用刮刀挑起，手指划开一道，蛋奶液不流动不融合就是好了。
不建议直接煤气灶加热蛋奶液，即使火再小也很容易熬成蛋花状，影响成品口感和味道
没有冰淇淋机的，把淡奶油打至6分发，有纹路的流动状，然后与巧克力蛋奶液混合均匀，倒入模具中冷冻。
配方中的香草精是点睛之笔，它的加入能使巧克力口味层次更柔和，口感更顺滑，可可味更香，但一定要用自制的香草精，市售的可不行噢。 实在没有的，来不及泡的，或者是小孩子吃的，可以用香草豆荚或者是香草膏代替。