牛奶 300g
动物性淡奶油 125g
香草豆荚 1根
细砂糖 40g
蛋黄 4个
细砂糖 80g
牛奶和鲜奶油一起加入锅中，加入细砂糖搅拌均匀；
香草夹从中间剖开，挑出香草籽，并把豆荚壳切成几段；
香草籽和豆荚段一起加入锅中，上火，用小火慢慢加热；
边加热边搅拌，以防止糊锅底，并使液体受热均匀。加热到沸腾，关火，盖上锅盖焖5到10分钟，让香草的味道充分释放。
焖的时候开始打蛋黄：蛋黄加入细砂糖；
立即用电动打蛋器或手抽快速搅打；
打到颜色发白、体积变大，呈浓稠的蛋黄酱的状态；
准备一盆冰水；
冰水上坐一个干净的盆，准备好过滤用的网筛，都放在手边；要提前备好，以免临时慌乱；
把锅中液体的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。放心，液体经过了冷却，不会把蛋黄烫成蛋花汤。分两次搅拌是因为蛋黄经过了打发，与液体的密度有差距，一次搅拌怕不容易拌均匀；
把剩下的另一半液体液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；
把混合后的液体再倒回锅中；
继续小火慢慢加热；
边加热边搅拌，搅拌时一定要刮底，避免糊锅底；这样加热能达到沸点吗？没问题，只要稍微停止搅拌，立即就有泡泡冒出来；
加热到这个程度就可以了，糊糊能够挂在勺子上，用手指划一条沟，不会溶合在一起；
立即关火，将糊糊过滤到隔了冰水的盆中，香草夹壳和加热过程中产生的杂质都被过滤出来；
边冷却边搅拌，搅拌一是为了加速和均匀冷却，二是为了避免冷却过程中结皮。冷却到和室温差不多或更低的程度，离开冰水；
用电动打蛋器高速搅打冷却后的冰激凌糊，大约5分钟。
这是搅打后的状态。盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻2—3小时；
期间每隔30到40分钟，拿出来用电动打蛋器搅打，每次搅打5分钟左右。用手抽也行，就是费力气，效果也差点儿。这是第二次搅打后的状态。
第三次搅打后的状态；
第四次搅打后的状态。可以明显看出，在低温和搅打的双重作用下，冰激凌糊越来越白、越来越浓稠，体积也越来越大，说明我们打进去很多空气，这是成品质地松软、口感细腻顺滑的关键。搅打的次数不一定是四次，主要看状态，自己控制。
搅打完成后的冰激凌糊糊就可以放进保鲜容器冷冻保存了。我的做法是用小容器，每次吃的时候拿出一小盒，避免一次、两次吃不完反复冷冻。大家看糊糊的状态，倒进容器后滴落的痕迹不会马上消失；
甚至在台面上敲打和晃动后都不消失，可以判断我们的冰激凌会相当美味。冷冻过程中为了冷冻均匀，可以在2、3个小时后拿出来用刮刀搅拌一下，也可以不用，我们已经搅打地很均匀了。
冻好了，就可以开吃了——