家常菜荷兰豆炒肉片的做法

荷 兰豆 250克

五花肉 250克

荷兰豆。去掉老筋，用清水清洗后浸泡到淡盐水中三十分钟。

五花肉，大火烧开水中加入花椒姜丝等去味的调料；煮到五花肉变色，血污浮于水面，即可捞出用冷水清洗沥干。急冻起来。

蒜，切成碎块，不要太碎了。

取出冻硬的五花肉，切成薄片（冻硬后很好切薄，不过不要太冻得太硬了）。放入锅中，加刚好没过肉片的水。大火烧开，盖上盖小火慢炖30分钟。其间加入姜丝料酒。

加盖煮肉，目的是为了让肉片软烂。喜欢不同程度软烂的自已看着煮了。煮好后，将肉片倒到冷水中再清洗一次。沥干水份后放入锅内慢煎，目的，逼出肉片中的油脂。当两面呈焦黄色即可，加入蒜粒爆炒。

爆香肉片后加入适量的生抽翻炒，再加入荷兰豆一起翻炒。其间如果很干可以加适量的水，但不要过多了。炒致荷兰豆变软变翠绿色，即可加入适当的调味料起锅开吃了。