食材
1
白菜 1大颗（6斤，3000克）
2
盐 250克（半袋）
3
清水1 适量（下边有说明）
4
泡菜用辣椒面 210克（正常185克）
5
糯米粉 24克（瓷汤勺1平勺是8克）
6
白糖 30克
7
清水2 250克
8
苹果 大半个
9
梨 大半个
10
白萝卜 和苹果或者梨等量
11
韭菜 15克（可不放）
12
葱 110-120克
13
姜 25-30克
14
蒜 87克（1头半蒜头）
方法/步骤
1
把卷心菜从根部切成两半，不要自上而下全切掉，不要把叶子切掉，用两只手把它折断
2
可见，白菜上部是用刀切的，切得很整齐。卷心菜的叶子完全是用手打碎的。这种切法是为了防止卷心菜叶子被切碎
3
把切好的白菜用水湿透，一定全湿透方法很多，总之能湿透就好。（1.可以盆里放点水，白菜放盆里用勺子舀水浇湿。2.不怕浪费水的可以用自来水冲。3.盆里多放些水把白菜淹在水里）
4
从外层到内层（一手操作，一手射击，不太容易操作）逐层取出白菜，再从内层到外层倒序取出。分层撒盐。在每一页卷心菜的反面撒盐。把盐撒在根部之间的夹层上
5
表面切面处也撒上盐
6
1.处理好的白菜直接放桶里煞水2.或者放桶里后加入刚好到白菜面上的水，用手往下摁白菜水会没过白菜就行
7
腌制4个小时，检查腌好了就拿出来用清水洗两遍（此时根据自己的口味尝一下咸淡，咸了就用清水泡2个小时或更长，淡了就在做泡菜酱时加点盐）
8
整齐的放在容器里，密封。（为了省事不用刷容器，直接放在比较厚的袋子中，用完就扔，用容器即使刷干净了，也会一直有一股泡菜味）
9
用容器的把盖子盖紧就可以了。用袋子的把袋子里的空气挤出，在袋子口处扎紧，不要在泡菜处扎口，这样留有空间。室温里放1天，移到冷藏里放置2天，入味了就可以吃了。中间可以晃动一下泡菜袋子，让其腌制的更均匀。
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