最近圈里大热蛋黄酥属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，目前用的最多最详细的是女侠森森的版本，今天发的这个制作就是按照这个方子来的，比原方量减了，这个方子可以做出16个蛋黄酥。
食材
1
红豆沙 适量
2
咸蛋黄 16个
3
中筋面粉 150克
4
低筋面粉 120克
5
黑芝麻 适量
6
内馅 适量
7
猪油 120克
8
糖 20克
9
水 60克
方法/步骤
1
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
2
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
3
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
4
油皮面团与酥皮面团均分16份
5
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
6
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
7
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
8
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
9
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
注意事项
1
方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
2
烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
3
红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的