别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋作为美食佳肴作法众多，下面介绍几种简单的作法。豉香春笋丝主料春笋1根辅料蒜末、豆豉适量生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒适量红椒丝适量盐、麻油、鸡精调味适量。作法：热锅热油，爆香蒜末、豆豉；然后放入里脊翻炒2分钟； 放下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟； 加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。香菇春笋煲鸡汤主料：鸡子半只 ，香菇 春笋，姜片 葱断 枸杞(事先泡好)作法：香菇洗净切花刀。春笋剥去外衣，去掉老硬的部分，切成滚刀块，放入开水中汆烫3分钟。汤锅内加入足量水，放入鸡块、葱断和姜片，大火烧开后继续煮10分钟。然后放入香菇和春笋块，再次煮开后转小火继续煲煮1小时，最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。油焖春笋主料:春笋 老抽 糖 生抽或鲜贝露酱油 鸡精少许 作法：锅里多放些油烧热后，放入春笋大火翻炒； 炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖再倒入适量鲜贝露增鲜；最后撒少许鸡精炒熟即可。火腿丝炒春笋主料:春笋 火腿 姜丝 作法：油热后放入姜丝煸炒，然后倒入春笋片和火腿丝一同翻炒，再加少许姜丝增加滋味，调入适量盐调味后出锅
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