“锅巴里脊”这道菜曾有个响当当的名字叫“轰炸东京”。在抗日战争期间，重庆人吃够了日本飞机轰炸之苦。而锅巴里脊这道菜，上桌时盘内的熟锅巴，被浇上滚热的肉片及汤汁后，发出的“轰”声不绝，于是就有重庆菜馆将这道菜反命名为“轰炸东京”，从此声名大燥。
食材
1
猪通脊 200克
2
豌豆 30克
3
红菜椒 50克
4
火腿 20克
5
淀粉 10克
6
水淀粉 10克
7
油 300克
8
香葱 11克
9
锅巴 300克
10
水发冬笋 50克
11
盐 5克
12
黄酒 16克
13
姜 5克
14
生抽 15克
15
鸡精 5克
16
蛋清 30克
方法/步骤
1
猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。
2
在猪通脊片中调入盐2g、绍酒7ml、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
3
大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。
4
锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
5
将水倒入锅中，烧沸后调入盐3g和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。
6
最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。
注意事项
趁热吃口感是最棒的