麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。 很多人都喜欢吃麻辣烫，非常喜欢麻辣烫的那种鲜香麻辣的感觉，在天气冷的时候吃一份热气腾腾的麻辣烫是多么爽的事情啊。 常记麻辣烫具有独特的风味，特点是：软津津、辣乎乎、香喷喷！特别是辣椒油非常好吃！下面就为您介绍常记麻辣烫的做法：
工具/原料
鸡架、香料包、牛油、菜油、郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、醪糟汁、蒜水。
步骤/方法
1
熬高汤。首先要做的就是用鸡架熬制高汤，用大火炖鸡架30分钟，然后放入准备的好的香料包煮3分钟，出味就可以了。高汤是为了涮菜品用的。
2
炒制底料。底料：熟油、牛油、豆瓣酱放入锅中翻炒，然后葱姜末，豆豉、干辣、米酒适量，依次加入蒜汁两次，每次一大勺，小火翻炒。
3
煮菜。高汤炖豆腐、海带、冬瓜、粉条、木耳、黄豆芽，出锅前放生菜、青菜。
4
调味。盛出菜，加入盐、鸡精、味精、麻椒粉、底料、蒜汁。
注意事项
1
炒制底料的时候要小火炒，炒出作料的味道。
2
煮菜要用麻辣烫的的高汤。
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