兔子肉不容易烂,一般要炖的话也得需要一个多小时候呢,所以咱们这里直接用高温的油去炸会让兔肉迅速变得容易适口,然后再用调好的汤汁烧一下,这样出来的口感是酥香且有一定口感,并且吃起来非常的享受,吃完后也可以回味很久的一道菜.
食材
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兔腿 500克
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陈皮 5克
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干辣椒 十个
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花椒 二十粒
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姜 适量
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葱 适量
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蒜 适量
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盐 5克
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白糖 5克
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酱油 10克
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醋5克 5克
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加饭酒 少许
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香油 适量
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生油 适量
方法/步骤
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经典川味-陈皮兔丁做法：1主要原料和调料,用整兔也可以,我为了省事买的兔腿,三个
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2陈皮用凉水泡上,陈皮要买好的,要稍微潮湿一些的,不要买像那种干的已经像饼干似的陈皮,那种东西味道非常淡了,气味不够芬芳,
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3兔腿去骨切成大丁,大约三四公分的丁吧,要是懒或者不会直接砍成块也成.
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4葱切段,姜切片,蒜拍下就成
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5坐热油在七成热,准备炸兔丁
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6下兔丁,小心被溅着,因为兔子肉水分较大,入锅后最好先盖个盖儿,主要一是溅着人,二是溅的哪里都是,清理起来非常费劲,等炸个半分钟后再开盖用筷子搅开,防止粘上.
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7开中火炸就成,炸成金黄色出锅,
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8和9锅坐油,三四成热下花椒和干辣椒,干辣椒最好把籽去掉,这样不会太辣,炒两下赶紧放泡好的陈皮煸炒直到辣椒和花椒变成棕红色,陈皮味道出来,然后放入葱姜蒜,炒几下出香气,陈皮要把水滗干,不然你的嘴会被炸歪的,
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10和11下兔丁,再下酱油,加饭酒,盐,白糖,,然后再放水或者汤,要淹过兔丁才行,因为我们要烧一会儿,,小火烧,盖上盖儿,大约要烧个二十分钟至半个小时至汤汁变干,差不多只有油就行了,图11就是汤汁快干的时候的样子
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12汤汁最后大火收一下就可以了,只剩下明油,然后再点一些醋和香油出锅,就是这个样子的,然后晾凉了就可以吃了,当然你想当热菜也没人拦你,味道照样好吃.
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