什么样的香槟是好香槟

气泡数量多，气泡细小且均匀香槟开瓶后，倒入香槟杯中的泡沫越多越好，说明瓶内二次发酵充分，发酵时间长，酵母分解残糖比较充分，酒中含有的营养物质比较高，溶解到香槟中的二氧化碳含量也高，在一定程度上反应香槟品质高。如果香槟气泡非常细小且均匀，说明气泡与香槟完美的融合在一起。气泡越小越均匀，则香槟的酒体越细腻优雅，口感也更加饱满顺滑，从而香槟的品质也越高。

气泡持续时间长且上升慢在香槟杯中，气泡持续的时间长，有绵绵不绝的形态。顶级香槟气泡持续时间可长大2个小时左右，而品质一般的香槟气泡持续时间不到半小时。香槟中很多有机营养成分会在气泡表面上形成一个膜，酒中的营养成分越多，气泡上升的速度越慢，也就说明香槟的品质越好。

香气浓郁持久香槟的品质除了参照气泡形态外，其香气的浓郁度和纯正度也是衡量香槟品质的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香，花香及酵母味，香气越浓郁越纯正，给人的感官喜悦程度越高，说明香槟品质越高。

酿造历史久，酒体稳定酒庄或者酒商的香槟酿造历史越久，二次发酵人工控制越好，出产的香槟品质会更优质稳定，同一批次出产的香槟品质也更加一致，购买的话也比较放心。