芋艿江浙一带冬季常吃食材，芋艿当中富含能有效预防高血压的钾，也含有维生素B群与C。主要成分为淀粉质，它经过加热之后会变成糊状，具备保护小肠壁的作用。芋艿纤维也多，口感清爽而不膩，多作煲汤或煲粥用，常服可护肝降酶。
原料
有机青菜，有机芋艿，素高汤。
素高汤的制作方法
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素高汤制作方法很多，今天介绍最简单最普遍使用的素高汤。把平菇、大白菜、黄豆芽、带皮冬瓜放入不锈钢盘中，加水（加足水，熬汤中间是不能加生水的）上笼蒸1小时。
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也可以将上述原料，放入锅中加足水，开大火烧开，转小火慢慢熬煮，差不多也要1小时，制成素高汤。素高汤广泛使用于素汤的熬制，可以减少味精使用，让素汤更鲜美。
青菜煲芋艿的做法
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用西餐刀刮去芋艿的表皮，这样处理比较节约原材料。洗干净，切滚刀块。
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有机青菜比较干净，几乎没有什么黄叶。洗干净就可以了。
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平底锅内，倒少许初榨橄榄油，放入步骤1的芋艿块煸炒，煸至表面略微金黄。这样处理，接下来煲汤时，汤容易发白，并且芋艿不太容易烂掉。
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取汤锅，倒入素高汤，以及步骤3的芋艿块。开大火，烧开汤锅，转中火继续煮20分钟，放入步骤2的有机青菜，中小火继续煮1小时左右，调味加少许海盐即可。（因为是有机蔬菜比较好煮，如果不是有机蔬菜可能时间要煮久些。）
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