茶膳：虾米火熏白菜

茶叶 15克

白菜嫩茎 250克

水发海米 75克

白糖 15克

熟荳油 120克

酱油 25克

食盐 3克

绍酒 15克

鸡精(味精) 4克

鸡汤 100克

水淀粉 35克

香油(麻油) 5克

葱碎 3克

姜末 2克

(1) 将白菜洗净﹐切成碎牌块﹐备用。

(2) 锅坐火上﹐滑锅后放人荳油烧至五成热﹐再将切好的白菜放人﹐炸出水气﹐捞出﹐沥净油分﹐趁热置于熏锅架上（锅底要先撤匀一层白糖和茶叶）﹐盖上锅盖﹐用中火熏约5分钟后﹐将熏锅端离火。俟锅内熏烟散尽﹐再将熏好的白菜取出。海米洗净﹐待用。

(3) 将炒锅置火上烧热﹐放人熟荳油约60克﹐烧热时﹐用葱碎﹑姜末炝锅﹐再下海米(虾米)略煸。然后放入鸡汤﹑酱油﹑绍酒﹑食盐。待沸后﹐再放人熏制好的白菜块﹐用中火煨约3分钟后﹐调人味精﹐遂用水淀粉勾薄芡﹐最后淋入香麻油润匀﹐即成。