卤味是人们很喜欢的一种风味美食，在年前，不少家里会备上一锅卤水，方便春节来客人时，加工各种卤味制品。这类年货，最重要的就是那一锅卤水的制作，它是卤制品是否美味的根源
食材
1
豆腐干 1000g
2
植物油 1000g
3
盐 2茶勺
4
八角 1个
5
桂皮 5g
6
陈皮 一小块
7
丁香 3g
8
花椒粒 10个
9
小茴香 2g
10
香叶 1片
11
良姜 半块
12
草果 1个
13
甘草 1片
14
干红辣椒 1个
15
姜 1块
16
葱 1段
17
味精 3g
18
冰糖 30g
19
老抽 1汤勺
20
老卤汁 适量
方法/步骤
1
主料：豆腐干辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量
3
热锅凉油，油热7成下豆腐干
4
炸到豆腐干起泡捞起沥油
5
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
6
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内
7
加老卤汁
8
加水
9
大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次
10
关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味
注意事项
1
豆腐干也可以不油炸，直接卤
2
因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒
上一篇：家庭卤味茶叶蛋的制作
下一篇：茶膳：茶水烧豆腐